Dans le haut du village de Châteauneuf-du-Pape vous trouverez les ruines du château et juste en dessous le restaurant et la cave à vin Verger des Papes. C'est une affaire relativement nouvelle tenue par un des hôteliers -restaurateurs les plus réputés de la région, Henri Estenevin avec ses fils Jean-Pierre et Philippe ainsi que son jeune associé, le sommelier Guy Brémond. Ensemble ils réunissent les qualités d'un restaurant haut de gamme, une cave Chateauneuf-du-Pape qui contient de nombreux millésimes aussi rares que convoités, rassemblés durant toute une vie, avec les talents de Guy, polyglotte dont l'expérience professionnelle s'étend de la Suisse à Hong Kong en passant par la Californie.

La Cave Verger des Papes est maintenant ouverte depuis cinq ans. Nous avons eu la chance d'être parmi les premiers visiteurs de la cave de Guy et depuis nous avons pu nous délecter des dégustations « royales » qu'il assure pour ses clients et ses amis. Quand nous y allons pour une dégustation, en général le dimanche matin, Guy nous fait en moyenne servir 7 vins différents. Nous commençons en général par un ou deux blancs Châteauneuf-du-Pape, peut-être un Domaine de Marcoux ou un Beaucastel. De temps en temps, il sort un blanc de 10 ans d'âge pour que nous sentions la particularité des blancs Châteauneuf-du-Pape, que nous pourrions mettre dans notre cave à vin et garder pour apprecier plutard.
Ensuite nous passons aux vins rouges. Guy explique alors qu'il y a plus de 200 domaines qui portent l'étiquette de Châteauneuf-du-Pape AOC.

La Cave Verger des Papes entretient des relations privilégiées avec les 70 principaux vignobles. Mais on doit se souvenir que ce sont des particuliers qui font le vin. Les vins de Châteauneuf-du-Pape sont composés de plusieurs cépages -- 13 au total authorisés dans l'AOC -- mais les dominants sont le Grenache et le Syrah avec une certaine touche de Mourvedre. Chaque vignoble a sa propre terre, son propre modèle de vinification et sa propre façon d'assembler. Certains emploient seulement de vieux tonneaux en Chêne, d'autres expérimentent avec les barriques neuves, certains vinifient dans les cuves en béton, et d'autres se sont modernisés et se sont équipés d'acier inoxydable.

Certains maintiennent soigneusement la température basse pendant la fermentation et recherche des saveurs de fruits frais, d'autres laissent la température monter plus haut et obtiennent ainsi du vin avec un goût de fruits rouges cuits et confits d'autres ont moins de fruits dans le nez mais révèlent davantage ce que l'on pourrait appeler la personnalité typique du Châteauneuf, avec une dose de groseille rouge. Guy nous fait déguster des jeunes et vieux crus, certains conditionnés de façon traditionnelle et d'autres qui dégagent une forte concentration de fruits et qui sont très appréciés par beaucoup des consommateurs de vins aujourd'hui.

C'est une dégustation qui mène à la découverte d'une région, avec ses propres préférences. On le souligne souvent, un bon vin est le vin que vous aimez ! Faites confiance à votre propre goût, votre propre nez et si vous êtes décidés d'acheter allez vers ce que vous aimez.

Guy est originaire de la région de Châteauneuf-du-Pape, et a choisi très tôt de s'intéresser au vin. Immédiatement après son diplôme de sommelier, il a filé à Genève, en Suisse, pour travailler dans le prestigieux hôtel 4 étoiles Relais et Châteaux « Le Richemond ». Il avait seulement 18 ans. Il y est resté pendant 7 ans et à l'âge de 23 ans il a été nommé Chef sommelier responsable de la cave de 300 000 bouteilles issues de tous les coins du monde. La Suisse est un endroit reconnu pour acquérir de l'expérience professionnelle, en particulier dans le domaine de l'hôtellerie. En plus et au delà de l'expertise qu'il a acquise dans le domaine du vin, Guy a également maîtrisé les langues Allemand, Italien, Anglais et Espagnol pour compléter son Français maternel.

De l'hôtel Richemond, Guy est passé au nouveau « Grand Hotel Park » à Gstaad, une des plus prestigieuses stations de ski Suisse. Là il avait l'entière responsabilité de la cave et était chargé de la monter à partir de rien. L'avantage de ce poste était son caractère saisonnier : environ 8 à 9 mois par an. Car entre les saisons, Guy pouvait ainsi voyager et apprendre. Il a passé quelques temps à l'établissement vinicole de Topolos en vallée de Sonoma, près de Russian River, et dans des établissements similaires en Allemagne, en Italie et en Espagne (pas encore au Chili, en Australie ou en Amérique du sud). Il a également passé du temps à Chicago où il a enseigné la dégustation de vin dans la cuisine à des étudiants du Ritz Carlton.

Ce qui nous amène en 1999 et au désir de jeune homme de revenir chez lui après toutes ces années de déplacements et de travail à l'étranger. Déjà informé que Henri Stevenin ­qui avait fait preuve d'une grande générosité envers lui en l'invitant à partager la table d'un des plus grands sommeliers du monde (Jean-luc Pouteaux) alors qu'il n'était qu'un jeune sommelier de 17 ans - venait de se séparer de son Hôtel-restaurant, et voulait faire quelque chose avec sa cave « phénoménale ». Guy a sauté sur l'opportunité de créer une cave avec Henri, dans la cave romaine antique située sur la colline juste sous le château.
Ensemble ils continuent de goûter et d'acquérir tous les ans les meilleurs vins de la région et de proposer des crus rares conservés dans les meilleures conditions. Des vins des années 60 et 70 qui sont toujours restés à bonne température et qui n'ont quasiment jamais été déplacés.

http://www.caveduverger.com

N'hésitez pas à lui rendre visite ainsi qu'à ses nouveaux assistants Séverine et Jean Baptiste. Vous pouvez aussi le contacter par mail et lui signaler votre future visite. infos@pape-verger. shop@caveduverger.com .